|
Lambakjöt, sagað í nokkuð stóra bita. Þar er gjarna um kjöt af framparti að ræða og þegar um valið súpukjöt er að ræða eru eingöngu notaðar bógsneiðar og framhryggur en í ódýrari flokkum eru m.a. bitar af hálsi, slögum og bringu. Kjötið er soðið í súpu, notað í pottrétti eða soðið og borið fram með sósu, t.d. karrísósu, en einnig gufusteikt í ofni, gjarna með ýmiss konar grænmeti.
Gott er að fitusnyrta bitana að einhverju leyti áður en þeir eru settir í pottinn en ef óskað er eftir beinlausu kjöti er best að fjarlægja ekki beinin fyrr en eftir suðu, því að úr þeim kemur svo mikill kraftur. Bitarnir þurfa mislanga suðu en valið súpukjöt ætti þó ekki að þurfa meira en 1 klst. Ef mikið er af t.d. hálsbitum og bringubitum gætu þeir þurft heldur lengri suðu en soðið verður líka sérlega bragðmikið og gott.
Af súpukjöti má áætla 200-350 g á mann, allt eftir því hve mikið er af beinum og fitu á kjötinu.
|
