Lambalærissneiðar eru þverskornar af lærinu og eru því oftast með beini, þótt einnig séu seldar beinlausar lærissneiðar. Æskilegt er að sneiðarnar séu þykkar, a.m.k. 2 cm á þykkt, og eru bestu sneiðarnar úr miðlæri. Reyndar eru sneiðar sem skornar eru þar fyrir ofan og neðan fullt eins bragðgóðar en hins vegar er hlutfall beina og fitu hærra í þeim og þær eru því ekki eins eftirsóttar. Lærissneiðar má grilla, ofnsteikja eða pönnusteikja.

200-250 g af lærissneiðum eru hæfilegur skammtur á mann en þetta fer dálítið eftir því hvaðan af lærinu sneiðarnar eru teknar, þ.e. hvað er mikið af beinum og fitu í þeim.